手作りアロマソーセージの作り方｜ハーブの香りを楽しむレシピ

ひき肉とソーセージメーカーがあれば、ソーセージは家でも作れます。この記事では、ハーブや柑橘の香りを添えた、約16個分のレシピを紹介します。

オイルを使う前に、次の見出しの内容を確認してください。料理への使用については、はっきりした協会の立場があります。

作る前に確認したいこと

日本アロマ環境協会は、精油を薄めても食品と一緒にとることをすすめておらず、料理への利用もすすめていません。一般の精油は飲食が認められていない、とも説明しています。この立場を知ったうえで、使うかどうかを決めてください。

このレシピにオイルを使えるのは、ドテラの「食品添加物」の表示がある製品だけです。ラベルの表示どおりの量と方法で使い、健康を目的にした使い方はしません。表示のあるオイルがないときや迷うときは、乾燥ハーブで作りましょう。

レモン15mLの製品ページには「食」の表示があります。バジル、オレガノ、タイム、ローズマリーなどのハーブは、お手元のボトルの表示を確かめてください。区分の見方はドテラのオイルはなぜ「飲める」と言われるの？で説明しています。

材料と作り方

どちらのオイルにも「食品添加物」の表示があるときの例です。ラベルに量の表示があれば、そちらを優先します。オレガノとタイムは香りが強いので、爪楊枝の先で足す程度にしましょう。

加熱は中心部75℃で1分以上

手作りソーセージ専用の加熱基準は確認できませんでした。そこで、厚生労働省が肉の加熱について示している一般的な基準を使います。目安は中心部75℃で1分間以上です。

ひき肉は、食中毒の原因になる菌やウイルスが中心部まで入り込みます。表面に焼き色がついていても、中が生のことがあるので、次の方法で確かめましょう。

1. 1
   温度計で測るいちばん太い部分の中心に料理用の温度計を差し、75℃に達してから1分以上加熱します。
2. 2
   切って確かめる1本切って、肉汁が透明で、中心部の色が白っぽくなっていることを見ます。
3. 3
   足りなければ加熱を続ける湯の温度と時間は、鍋の大きさやソーセージの太さで変わります。時間ではなく中心部の状態で判断します。

衛生と保存の注意点

よくある質問

中心部の温度を確かめることが、手作りのいちばんの決まりごとです。オイルの香りづけ全般はオイルで香りづけする料理にまとめています。