オイルで香りづけする料理｜食品添加物の表示があるオイルで作るアロマティックテーブル

アロマティックテーブルは、料理に香りを添えて食卓を楽しむ工夫のことです。この記事では、ドテラの「食品添加物」の表示がある製品に限って、香りづけの手順を紹介します。

先にお伝えしたいことがあります。日本アロマ環境協会は、精油を薄めたものでも、飲用や食品と一緒にとることをすすめていません。この記事は飲用をすすめるものではなく、健康を目的にした使い方も扱いません。

最初に確認したい、協会の立場と製品の表示

協会は、精油が濃縮された液体であることから、料理への利用もすすめていません。日本の法律では精油は一般に雑品とされ、飲食は認められていないとも説明しています。

一方で、ドテラのオイルは「化粧品」「食品添加物」「雑貨」の3種類に分かれています。ここで扱うのは「食品添加物」の表示がある製品だけで、ラベルの表示どおりの量と方法で使うことが前提です。区分の考え方はドテラのオイルはなぜ「飲める」と言われるの？で説明しています。

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   ラベルの区分を見る「食品添加物」の表示がない製品は、料理に使いません。
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   容量まで確かめる同じ名前でも容量で区分が変わります。オレンジの製品ページの表示は、15mLが「香・食」、5mLが「塗・香」です。
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   表示された量と方法を守るこの記事の例より、お手元のラベルの表示を優先してください。
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   迷ったら使わない不安なときは、果物の皮や乾燥ハーブなど、食材そのもので香りをつけましょう。

香りづけの基本は「ごく少量」

レモンとベルガモットの製品ページには、食品に加える量として1〜3滴という目安があります。ドテラのカナダ向け公式レシピは、オイル1滴が乾燥ハーブ小さじ2杯ほどに当たるとしています。料理には、ボトルから直接垂らさず、爪楊枝で少しずつ足しましょう。

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   火から離すオイルには引火性があります。鍋は火を止めてから入れ、サラダやドレッシングはコンロから離れた所で作ります。
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   清潔な爪楊枝の先にオイルをつける先がぬれる程度で十分です。
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   料理全体に混ぜて味を見る器に盛ったあとに足すと香りが強く出やすいので、鍋やボウルの中で混ぜます。
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   足りなければ新しい爪楊枝で足す入れすぎると元に戻せません。足すたびに清潔な爪楊枝を使います。

料理に香りを添える3つの例

いつもの料理に、柑橘の香りを足す例です。

ライムはアジア風の麺やスープ、タンジェリンは焼き魚でも香りを試せます。どちらも製品ページに「食」の表示があります。

使うときの注意点

よくある質問

協会が料理への利用をすすめていないことを知ったうえで、使うかどうかはご自身で判断してください。使う場合は、表示のある製品を、ラベルどおりに、ごく少量から。ひき肉料理の例は手作りアロマソーセージの作り方で紹介しています。